Pour le gâteau éponge ((Gâteau éponge):
4 gros œufs
120 g de sucre semoule
120 g de farine fine
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
(Facultatif : zeste de citron râpé ou arôme vanille)
Pour la crème (Crema Pasticcera) :
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule
40 g de farine fine ou de fécule de maïs
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
50 g de chocolat noir (pour la crème au chocolat)
Pour le coulis (Bagna) :
100 ml de liqueur Alchermes (ou rhum/brandy et un peu de jus de griotte/grenade pour la couleur)
50 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Pour la décoration (facultatif) :
Crème fouettée
Fruits confits
Pépites de chocolat
Cacao en poudre
Préparation :
Préparer la Gâteau éponge (Pan di Spagna) :
Préchauffer le four à 180 °C (160 °C pour un four à chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à gâteau d’environ 20 cm de diamètre ou le chemiser de papier sulfurisé.
Casser les œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le zeste de citron ou la vanille (facultatif).
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs sucrés aux blancs montés.
Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser l’ensemble. Incorporer délicatement pour éviter que la mousse ne retombe.
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une brochette insérée dans le gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule quelques minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
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