1 litre de yaourt nature (au moins 3,5 % de matières grasses, de préférence du yaourt maison ou grec)
1 cuillère à café de sel (facultatif, pour une meilleure conservation)
Étamine propre, étamine ou lin fin
Tamis et bol
Bocaux ou récipients en terre cuite propres avec couvercle
Facultatif : Huile d’olive, herbes ou épices pour aromatiser
Préparation :
Préparation : Tapisser un tamis d’étamine propre ou d’étamine et le placer au-dessus d’un bol.
Verser le yaourt : Verser délicatement le yaourt dans le torchon. Ajouter éventuellement du sel pour prolonger sa conservation.
Égoutter : Laisser égoutter le yaourt dans le torchon, au réfrigérateur ou dans un endroit frais, pendant 12 à 24 heures. Plus l’égouttage est long, plus il sera ferme.
Cuisson : Après égouttage, il reste une pâte épaisse et tartinable : c’est le yaourt fondant.
Conservation :
Tasser dans des bocaux et couvrir d’huile d’olive (fermeture hermétique !).
Former des boules et les faire mariner dans de l’huile d’olive, éventuellement avec des herbes comme le thym, le romarin ou le piment.
Conserver dans des bocaux en terre cuite, comme c’est la tradition au Moyen-Orient.
Conseils de service et de conservation :
Conservation :
Sans huile : jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Enrobé d’huile : jusqu’à 2 à 3 mois (à conserver dans un endroit frais et sombre).
Utilisations :
En tartinade ou en sauce
Pour sandwichs ou wraps
Avec de l’huile d’olive et des épices en apéritif
Dans des pâtes salées ou sur du pain plat
Variantes :
Avec de l’ail et des herbes : Pour une touche savoureuse.
Avec des tomates séchées au soleil ou des noix grillées : Pour des saveurs originales.
En version sucrée : Avec du miel, de la cannelle ou des fruits secs (mais une conservation plus courte).
FAQ :
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