1. Pourquoi l’appelle-t-on « yaourt affiné sur roche » ?
Ce nom vient de sa consistance très ferme et compacte, presque comparable à celle d’un fromage frais ou d’un « yogourt affiné sur roche » par rapport au yaourt classique.
2. En quoi est-il différent du yaourt classique ?
L’eau et le lactosérum sont éliminés par égouttage, ce qui rend le yaourt plus dense, plus onctueux et plus durable.
3. Puis-je utiliser du yaourt allégé ?
Non recommandé : pour une bonne consistance et un bon goût, un yaourt contenant au moins 3,5 % de matières grasses est idéal.
4. Comment savoir si un yaourt à croûte de pierre est périmé ?
Un yaourt à croûte de pierre périmé dégage une odeur désagréablement acide ou amère, présente des moisissures ou une consistance inhabituellement visqueuse. Dans ce cas, jetez-le.
Conclusion :
Le yaourt à croûte de pierre est une recette simple et naturelle qui a un grand impact : il se conserve longtemps, est polyvalent et plein de saveur. Nature, assaisonné ou mariné, ce yaourt est un véritable trésor pour tous les garde-manger. Essayez-le et redécouvrez l’art millénaire de la conservation du yaourt !
