Épluchez d’abord les carottes, lavez les courgettes et râpez-les finement.
Ensuite, épluchez et hachez finement l’échalote, faites revenir le tout dans 1 cuillère à soupe d’huile et incorporez les flocons d’avoine, puis réservez.
Mélanger les farines dans un bol, ajouter le sel, la coriandre et la muscade.
Dissolvez maintenant la levure dans l’eau tiède, ajoutez-la au mélange de farine avec le miel, l’huile d’olive et les légumes et pétrissez bien le tout.
Couvrez ensuite la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce que son volume ait doublé. Préchauffer le four à 210°C. (Circulation 180).
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