Préparation des noisettes
Dans un poêle sans matière grasse, faites griller les noisettes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement pour les utiliser en garniture.
Préparation de la base aux châtaignes
Dans une cocotte, versez les châtaignes cuites et ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes pour que les châtaignes s’imprègnent du bouillon.
À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez le mélange châtaignes-bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une consistance veloutée.
Ajout de la crème et du parmesan
Remettez la purée de châtaignes sur feu doux, puis incorporez la crème liquide et le râpé parmesan. Remuez bien pour que le parmesan fondant et se mélange parfaitement.
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