Velouté de Châtaignes, Parmesan et Noisettes

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préparation de l’émulsion
Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour faire mousser légèrement le mélange, créant ainsi une texture aérienne pour l’émulsion.
Dressage
Versez l’émulsion de châtaignes dans des verrines ou des petits bols.
Garnissez chaque verrine de noisettes grillées concassées, de quelques copeaux de parmesan et d’une feuille de persil pour la touche de couleur.
Suggestions et variantes
Parfum de truffe : Pour une touche festive, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe sur l’émulsion avant de servir.
Version végétalienne : Remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et la crème liquide par de la crème de soja ou d’avoine.
Épices : Une pointe de muscade râpée se marie très bien avec les châtaignes et apportera une touche chaleureuse.