1. Préparation des zestes :
– Zester le citron avec un économe (pas besoin de faire des petits morceaux, ils seront retirés par la suite).
2. Cuisson de la crème au citron :
– Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.
– Blanchir l’œuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier, puis incorporer la maïzena.
– Rajouter le jus de citron lorsqu’il arrive à ébullition, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes. Attention, cela accroche facilement, donc il faut fouetter en continu.
3. Finition de la crème :
– Lorsque le mélange a épaissi, sortir du feu et verser sur une plaque filmée, puis filmer également sur le dessus.
– Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Montée des blancs en neige :
– Lorsque la crème au citron est bien froide, monter en neige les blancs d’œufs avec la cuillère à café de sucre.
– Transvaser la crème dans un saladier, retirer les zestes et fouetter pour la rendre bien lisse.
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