Étape 2 : Le fouet aimant
Dans un autre bol (ou dans le Thermomix lui-même), mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si vous utilisez un robot, commencez par mélanger le sucre seul pendant 20 secondes à la vitesse 2. Ensuite, augmentez la vitesse à 3 et ajoutez les jaunes d’œufs un à un par la douille, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Fini les excès de fouettage : on veut de l’amour, pas des bulles.
Étape 3 : Assemblez les ingrédients comme un trésor
Versez la crème infusée (si vous l’avez préparée à la casserole, filtrez-la à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et les impuretés) sur le mélange jaunes d’œufs et sucre. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et sans mousse.
Étape 4 : Au bain-marie, comme le veut la tradition
Placez 4 ramequins (petits moules en céramique) dans un plat à gratin profond. Répartissez la préparation et versez de l’eau bouillante dans le plat, en arrivant à mi-hauteur des ramequins. Cela permet une cuisson moelleuse et uniforme.
Cuire au four à 140 °C chaleur tournante pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit prise mais que le centre bouge encore lorsqu’on le déplace. Remarque : chaque four est unique, surveillez-le après 35 minutes de cuisson.
Le moment le plus attendu : la caramélisation sensuelle
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute la nuit. Au moment de servir, saupoudrez chaque crème brûlée d’une cuillère à café de sucre et, à l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez jusqu’à obtenir une couche dorée et croustillante.
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le gril du four, mais attention à ne pas surchauffer l’intérieur. Et si vous voulez vraiment devenir accro à cette recette, investissez dans un chalumeau : c’est économique, pratique et très amusant.
Les conseils d’El Comidista pour la maîtriser
Ne remplacez pas la crème par du lait, du lait concentré sucré ou des alternatives végétales si vous souhaitez une texture authentique. La crème brûlée n’est pas pour les personnes au régime.
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