500 g de ricotta fraîche complète (de préférence la plus sèche possible)
150 g de sucre semoule (ou selon votre goût)
3 gros œufs
Zeste d’un citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour une texture plus moelleuse)
Une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 160 °C (140 °C pour un four à chaleur tournante). Préparer un moule à gâteau d’environ 20 cm de diamètre. Si vous n’utilisez pas de moule à charnière, chemiser le moule de papier sulfurisé pour pouvoir démouler facilement le gâteau.
Préparation de la ricotta (étape importante !) : Si votre ricotta est trop humide, la placer dans une passoire fine ou un torchon fin et laisser égoutter l’excédent d’eau pendant au moins 30 minutes. Cela évitera que le gâteau ne devienne trop humide.
Montage de la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta égouttée avec le sucre. Vous pouvez utiliser un fouet ou un robot culinaire à basse vitesse et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ne mélangez pas trop !
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque œuf.
Ajoutez le zeste de citron, l’extrait de vanille et le sel.
Si vous utilisez de la fécule de maïs, ajoutez-la maintenant et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Cuisson : Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Lissez le dessus.
Cuisson avec de la crème d’eau (pour une texture encore plus onctueuse – facultatif, mais recommandé) : Placez le moule à gâteau sur une plaque de cuisson plus grande et versez de l’eau chaude jusqu’à la moitié de la hauteur. Cet environnement humide favorise une cuisson uniforme du gâteau et évite les fissures.
Temps de cuisson : Faites cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore un peu mou. Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint et porte ouverte pendant environ 30 minutes. Retirez-le ensuite du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Enfin, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, voire toute la nuit, pour qu’il prenne complètement.
Service : Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace, de fruits frais (par exemple, des fraises, des framboises) ou de compote de fruits.
Les secrets d’une texture fondante :
👇 Pour continuer à lire, faites défiler vers le bas et cliquez sur Suivant 👇
