4 côtelettes de porc avec os (environ 2,5 cm d’épaisseur)
125 ml de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
125 ml de poivre noir
125 ml de poudre d’ail
125 ml de poudre d’oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre (pour saisir)
1 oignon moyen, finement émincé
500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de thym séché (facultatif)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau froide (facultatif, pour une sauce plus épaisse)
Préparation
Assaisonnement et enrobage
Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Enrober chaque côtelette de farine assaisonnée de chaque côté.
Saisir les côtelettes de porc
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen-vif. Saisir chaque côtelette de porc 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cela permet de conserver les saveurs et d’aider la farine à former la base de la sauce.
Cuisson à la mijoteuse
Disposer les oignons émincés au fond de la mijoteuse. Disposer les côtelettes de porc saisies dessus. Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce Worcestershire et le thym. Verser sur les côtelettes.
Cuisson lente et à feu doux
Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures, ou à feu vif pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le porc soit tendre et cuit à cœur.
Épaississant facultatif
Pour une sauce plus épaisse, incorporer une purée de fécule de maïs (mélangée à de l’eau) pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Conseils de présentation et de conservation
Servir ces délicieuses côtelettes sur de la purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles aux œufs pour les imprégner de sauce.
Garnir de persil frais ou de thym pour une explosion de couleur et de fraîcheur.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou congelez jusqu’à 2 mois.
Variante
Remplacez le porc par des cuisses de poulet désossées pour une version volaille.
Ajoutez des champignons ou des carottes émincés à la mijoteuse pour plus de saveur et de texture.
Essayez le cidre de pomme à la place du bouillon pour une variante sucrée-salée inspirée de l’automne.
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