Placez les côtelettes de porc entre deux feuilles de film plastique et battez-les délicatement avec un maillet à viande jusqu’à ce qu’elles atteignent environ 6 mm d’épaisseur.
Assaisonnez les deux côtés des côtelettes de porc avec du sel et du poivre.
Préparez un poste de panure avec trois plats peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et du lait, et un avec de la chapelure.
Enfarinez chaque côtelette de porc en la secouant pour enlever l’excédent, puis plongez-la dans le mélange d’œufs et enfin, enrobez-la de chapelure en appuyant doucement pour qu’elle adhère.
Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit frémissant.
Placez délicatement les côtelettes de porc panées dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
Retirez les escalopes de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
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