Préparation des poires :
Peler et couper : Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Pour éviter qu’elles ne brunissent, vous pouvez les plonger dans un peu de jus de citron.
Pocher : Dans une casserole, mélangez 200 ml d’eau et 100 g de sucre. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Ajoutez les dés de poires au sirop et faites-les pocher à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Remuez doucement pour éviter qu’elles ne s’écrasent. Une fois prêtes, retirez-les du sirop et laissez-les refroidir.
Préparation du chocolat blanc praliné :
Faire fondre : Dans un bol résistant à la chaleur, cassez le chocolat blanc et ajoutez-y la crème liquide. Faites fondre au bain-marie. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (sans toucher l’eau). Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Mélanger : Une fois le chocolat blanc fondu, incorporez le praliné en mélangeant bien pour une texture lisse.
Montage de la terrine :
Préparer le moule : Tapissez un moule à cake (ou un moule à terrine) avec du film plastique, en laissant déborder le film sur les bords pour faciliter le démoulage.
Disposer les biscuits : Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de poires (ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’ils ne se désagrègent) et disposez-les en une première couche au fond du moule.
Ajouter des couches : Ajoutez une couche de dés de poires pochées sur les biscuits, puis versez une couche de chocolat blanc praliné sur le dessus. Répétez l’opération en alternant biscuits, poires et chocolat jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de chocolat blanc praliné.
Réfrigération :
Repos : Repliez le film plastique sur le dessus de la terrine et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures. Pour un meilleur résultat, laissez reposer toute la nuit.
Décoration et service :
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