Préparez la pâte :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser un moule à tarte.
Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre vanillé et le sucre jusqu’à consistance crémeuse.
Ajoutez la farine, le sel, la levure chimique et le zeste de citron. Mélangez bien.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étalez la pâte et pressez-la dans le moule à tarte préparé, en veillant à ce qu’elle recouvre uniformément le fond et les côtés.
Préparez la garniture à la crème anglaise :
Dans une casserole, fouettez ensemble l’œuf, le lait, le sucre, la fécule et le sucre vanillé.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le jaune d’œuf pour plus de richesse.
Assembler la tarte :
Étalez la garniture à la crème anglaise sur la pâte préparée.
Disposez les tranches de pêches de manière décorative sur la crème anglaise.
Cuire la tarte :
Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit prise.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de continuer.
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Préparez la crème de ricotta :
Dans un bol, fouettez le fromage ricotta et la crème à fouetter ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
Répartir le mélange de ricotta sur la tarte refroidie.
Terminer avec des garnitures :
Répartir uniformément les amandes effilées sur la couche de ricotta.
Saupoudrez généreusement de sucre glace pour une finition classique.
Servir :
Couper la tarte en parts et servir fraîche.
5 suggestions de service
Servir avec une cuillerée de crème fouettée fraîche.
Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille.
Arroser d’une touche de miel ou de sauce caramel.
Servir accompagné de baies fraîches pour plus de couleur et de saveur.
Dégustez-le accompagné d’une tasse d’espresso ou de cappuccino.
Conseils de cuisine
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