Préparation de la base:
Écrasez finement les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une texture sablonneuse uniforme. Ne vous précipitez pas à cette étape car une texture homogène garantit une base qui se tient parfaitement. Versez le beurre fondu encore chaud sur les miettes et mélangez jusqu’à ce que toutes les miettes soient enrobées. La texture doit rappeler celle du sable mouillé.
Formation de la croûte:
Transférez le mélange dans votre moule à tarte et pressez fermement en commençant par les bords puis le fond. Utilisez le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour bien tasser la préparation. Cette étape est cruciale car une base mal tassée s’émiette au moment du service. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que le beurre durcisse et solidifie la structure.
Préparation de la crème:
Dans un grand bol, sortez le mascarpone du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’il soit plus facile à travailler. Fouettez délicatement le mascarpone avec le sucre glace en incorporant de l’air sans trop battre, ce qui pourrait le faire grainer. Ajoutez le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Assemblage final:
Sortez la base refroidie du réfrigérateur et étalez délicatement la crème au mascarpone en commençant par le centre et en allant vers les bords. Utilisez une spatule pour créer une surface lisse. Disposez ensuite les fraises en commençant par le bord extérieur puis en spirale vers le centre pour un effet visuel optimal. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
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