1 œuf
Pour le Crumble
80 g de farine
60 g de beurre froid en morceaux
60 g de cassonade
30 g de poudre d’amandes
Préparation Pas à Pas
1. Préparer la Pâte Sablée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre froid en dés, puis sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide puis mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle raffermisse.
Astuce : Pour un sablage parfait, travaillez rapidement le beurre du bout des doigts pour éviter qu’il ne fonde.
2. Précuire la Pâte
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer un moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumineuses).
Enfourner 15 minutes, puis retirer le papier et les poids.
Poursuivre la cuisson 5 minutes pour sécher légèrement la pâte.
Astuce : Une précuisson empêche la pâte de ramollir sous la ganache et garantit un fond bien croustillant.
