Pour la pâte brisée (pâte sablée ou brisa) :
250 g de farine
125 g de beurre doux, bien froid et coupé en petits dés
80 g de sucre glace
1 gros œuf (froid)
Une pincée de sel
(Facultatif : 1 c. à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron pour la pâte)
Pour la garniture :
300-400 g de confiture d’abricots de bonne qualité (utilisez votre confiture préférée ; la confiture maison est encore meilleure !)
Pour la finition (facultatif) :
1 jaune d’œuf (pour dorer la plaque, si vous la préparez)
Un peu de lait (pour le jaune)
Sucre glace pour saupoudrer (au moment de servir)
Ustensiles :
Moule à tarte de 22-24 cm (de préférence à fond amovible)
Papier sulfurisé
Four
Rouleaux à pâtisserie
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la pâte brisée
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts ou au robot culinaire, par petites impulsions, mixez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop mélanger le beurre, car il chauffera.
Ajoutez l’œuf : Ajoutez l’œuf froid (et l’extrait de vanille ou le zeste de citron, si vous en utilisez). Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne pétrissez pas trop ; pétrissez simplement jusqu’à former une boule.
Réfrigération : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 1 heure) pour permettre au beurre de refroidir et de faciliter le travail.
Étape 2 : Assemblez la tarte
Préchauffez le four : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la majeure partie de la pâte (environ les 2/3) en un cercle de 3 à 4 mm d’épaisseur, suffisamment grand pour recouvrir le fond et les côtés du moule.
Foncer le moule : Transférer délicatement la pâte étalée dans le moule à tarte. Ajuster la pâte sur les bords en appuyant légèrement. Couper l’excédent de pâte. Vous pouvez utiliser les restes pour décorer ou réaliser un treillis.
Piquer le fond : Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette. Cela évitera que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Garniture de confiture : Étaler uniformément la confiture d’abricots sur le fond de pâte.
Étape 3 : Décorer (facultatif) et cuire
Option 1 : Treillis classique :
Étaler le reste de pâte (le 1/3 réservé) et la découper en bandes de 1 à 1,5 cm de large.
Déposer la moitié des bandes sur la garniture à la confiture, dans un seul sens (verticalement ou horizontalement).
Pliez à nouveau les bandes impaires en deux. Placez une nouvelle bande de pâte dans le sens inverse, puis placez les bandes pliées par-dessus. Répétez l’opération avec les bandes paires.
Appuyez fermement les bords des bandes contre le bord de la pâte pour sceller.
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez la grille avec.
Option 2 : Glaçage simple :
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