Pour les steaks de chou
1 grosse tête de chou vert (environ 900 g à 1,4 kg)
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail hachées (environ 3 cuillères à café/9 g)
1 cuillère à café (5 g) de sel
1/2 cuillère à café (2,5 g) de poivre noir
1/2 cuillère à café (2,5 g) de paprika
1/4 cuillère à café (1,25 g) de flocons de piment rouge
Pour garnir et servir
1/4 tasse (25 g) de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe (8 g) de persil frais, haché
Quartiers de citron pour servir
Sauce facultative
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
Instructions étape par étape
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Durée totale : 45 minutes
Préchauffez votre four : Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F) et placez la grille au centre. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
Préparez le chou : retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, mais conservez le cœur intact, car il maintient les steaks ensemble. Placez le chou sur une planche à découper, cœur vers le bas. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le chou en tranches épaisses d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir 4 à 6 steaks selon la taille de votre chou.
Préparez l’huile d’assaisonnement : Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre noir, le paprika et les flocons de piment rouge jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se fondent.
Assaisonner les steaks de chou : Disposer les steaks de chou sur la plaque de cuisson préparée en une seule couche. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou d’une cuillère, badigeonner généreusement les deux côtés de chaque steak de chou avec le mélange d’huile assaisonnée, en veillant à bien répartir l’huile entre les couches si possible.
First Roasting Phase: Place the baking sheet in the preheated oven and roast for 15 minutes. The edges should start to turn golden and slightly crispy.
Flip and Continue Roasting: Carefully flip each cabbage steak using a wide spatula, being gentle to keep them intact. Return to the oven and roast for an additional 10-15 minutes, until the edges are deeply caramelized and the center is tender when pierced with a fork.
Prepare Optional Sauce: While the cabbage finishes roasting, whisk together the balsamic vinegar, honey, and Dijon mustard in a small bowl if using.
Final Touches: Remove from the oven and immediately sprinkle with freshly grated Parmesan cheese and chopped parsley. The heat will slightly melt the cheese, creating an irresistible finish.
Serve: Transfer the cabbage steaks to serving plates, drizzle with the optional balsamic sauce if desired, and serve with lemon wedges on the side.
Nutritional Information (Per Serving, Based on 4 Servings)
Calories: 165
Total Fat: 14g
Saturated Fat: 3g
Cholesterol: 5mg
Sodium: 625mg
Total Carbohydrates: 8g
Dietary Fiber: 3.5g
Sugars: 5g
Protein: 4g
Vitamin C: 45mg (75% DV)
Vitamin K: 85mcg (71% DV)
Folate: 45mcg
Variations and Substitutions
Mediterranean Style
Remplacez le paprika par de l’origan séché et ajoutez 2 cuillères à soupe de feta émiettée en plus du parmesan. Ajoutez une poignée d’olives Kalamata hachées pour une saveur méditerranéenne authentique.
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