180-200 g de spaghettis
4-6 gousses d’ail finement émincées
4-6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (de bonne qualité)
1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment séché (ou de piment frais haché selon votre goût)
Persil frais haché (selon votre goût)
Sel pour l’eau de cuisson des pâtes
Poivre noir fraîchement moulu (selon votre goût)
Facultatif : parmesan râpé pour servir
Préparation :
Cuisson des spaghettis : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire al dente, selon les instructions sur l’emballage. Réservez environ 1 dl d’eau de cuisson à la fin de la cuisson pour épaissir la sauce.
Préparez l’huile d’ail : Pendant la cuisson des pâtes, versez l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle (assez grande pour contenir les pâtes cuites). Ajoutez l’ail finement émincé et les flocons de piment (ou le piment frais haché).
Faites revenir l’ail doucement : À feu moyen-doux, faites revenir l’ail en remuant constamment. Attention à ne pas le brûler, sinon il deviendra amer ! L’objectif est qu’il soit doré et parfumé (environ 2 à 3 minutes).
Ajoutez les pâtes et le persil : Une fois les pâtes cuites, retirez-les de l’eau de cuisson à l’aide d’une pince ou d’une écumoire et ajoutez-les à la poêle avec l’huile d’ail. Ajoutez le persil frais haché.
Mélangez et ajoutez l’eau de cuisson : Mélangez les pâtes avec l’huile d’ail et le persil. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour la rendre plus onctueuse. L’amidon des pâtes aidera à émulsionner la sauce.
Assaisonnement : Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire (en tenant compte de la salinité de l’eau de cuisson des pâtes).
Service : Servez immédiatement. Vous pouvez éventuellement proposer du parmesan râpé, bien que de nombreux puristes disent que ce n’est pas authentique pour des spaghettis aglio e olio.
Conseils pour des spaghettis aglio e olio parfaits :
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