Étape 1 : Préparez le bouillon
Faites bouillir le bœuf :
Placez le bœuf sur l’os dans une grande casserole. Ajoutez 3 litres d’eau et portez à ébullition.
Pendant que l’eau chauffe, écumez toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface.
Mijotez :
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez le bœuf mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures. Cette cuisson lente permet d’extraire toutes les saveurs du bœuf et des os, créant un bouillon riche.
Filtrez et réservez :
Une fois le bœuf bien cuit, retirez-le de la casserole. Filtrez le bouillon et réservez. Vous pouvez retirer la viande de l’os et la mettre de côté pour une utilisation ultérieure dans la soupe.
Étape 2 : Préparez les légumes
Préparez la choucroute :
Si la choucroute est trop acide, rincez-la à l’eau froide pour réduire l’acidité. Bien égoutter et réserver.
Hachez les légumes :
Épluchez et coupez les carottes, les oignons et les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée. Hachez l’ail et hachez le persil.
Étape 3 : Faire sauter les légumes
Faire sauter les oignons et les carottes :
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les carottes hachés et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
Ajouter le concentré de tomates :
Incorporer le concentré de tomates et cuire 2 minutes supplémentaires pour libérer sa saveur.
Étape 4 : Mélanger le tout dans la casserole
Ajouter les légumes au bouillon :
Ajouter les oignons et les carottes sautés au bouillon de bœuf filtré. Ensuite, ajouter la choucroute et les pommes de terre dans la casserole. Bien mélanger.
Laisser mijoter :
Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs se mélangent.
Ajouter le bœuf :
Effilocher le bœuf cuit et le remettre dans la casserole. Incorporer l’ail émincé, le poivre noir et le persil haché. Ajuster le sel à votre goût.
Étape 5 : Servir la soupe
Une fois que tout est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer la soupe environ 10 minutes avant de servir. Servez chaud, garni de persil supplémentaire, accompagné d’une tranche de pain croustillant ou d’une cuillerée de crème fraîche pour plus de richesse.
Conseils de cuisson
Ajuster l’acidité : Si votre choucroute est trop acide à votre goût, n’hésitez pas à la rincer à l’eau froide avant de l’ajouter à la soupe. Vous pouvez contrôler le piquant en ajustant la quantité de choucroute ou en ajoutant un peu de sucre pour équilibrer l’acidité.
Utilisation du porc : Si vous préférez, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc. Le porc ajoute une saveur légèrement plus sucrée et plus riche au bouillon.
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