Cuisson du poulet :
Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet et l’eau à ébullition douce. Ajoutez les blancs de poulet, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirez le poulet de la casserole et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Réservez et laissez mijoter le bouillon.
Faites revenir les légumes (facultatif pour une saveur plus intense) :
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri hachés et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute supplémentaire.
Ajoutez les légumes et l’orzo :
Si vous avez sauté l’étape de la cuisson, ajoutez les légumes crus directement dans le bouillon frémissant.
Incorporez les pâtes d’orzo (ou le riz) et faites cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préparez le mélange au citron :
Dans un petit bol, fouettez le jus et le zeste de citron et les œufs (si vous en utilisez). Versez lentement environ 250 ml de bouillon chaud en fouettant constamment pour tempérer les œufs (étape facultative pour la soupe avgolemono).
Mélangez et assaisonnez :
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