Pour éliminer les saletés et les morceaux d’os, rincez soigneusement les côtes de bœuf à l’eau froide. Blanchir les travers de porc est une étape facultative : portez-les à ébullition dans une autre casserole pendant deux ou trois minutes, puis retirez du feu et rincez. Si vous souhaitez un bouillon plus clair, cette étape est faite pour vous.
Préparation de la soupe :
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