Saisir les côtes :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Assaisonner les côtes de bœuf avec du sel et du poivre.
Saisir les côtes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 3 à 4 minutes de chaque côté). Retirer de la casserole et réserver.
Caraméliser les oignons :
Réduire le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et dorés.
Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Déglacez la casserole :
Ajoutez le vinaigre balsamique et remuez en grattant le fond pour plus de saveur.
Ajoutez le bouillon et les herbes :
Remettez les travers de porc poêlés dans la casserole.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que les travers de porc soient tendres et se détachent facilement de l’os.
Éffilochez les travers de porc :
Retirez les côtes de bœuf de la cocotte et effilochez la viande en éliminant les os et l’excédent de gras. Remettez la viande effilochée dans la soupe.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez la feuille de laurier.
Garniture facultative :
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