500 g de champignons (de Paris, de Paris ou un mélange)
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de beurre
750 ml de bouillon de légumes
100 ml de xérès
200 ml de crème épaisse
Sel et poivre au goût
Instructions
Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les champignons émincés, l’oignon haché et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes.
Versez le bouillon de légumes et le sherry. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou en la transférant dans un mixeur par lots.
Incorporer la crème épaisse et assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Chauffer doucement et servir chaud.
Suggestions de présentation
Servir avec une tranche de pain croustillant ou une salade d’accompagnement.
Garnissez de thym frais ou d’un filet d’huile de truffe pour plus d’élégance.
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