5 kg de tomates bien mûres
3 oignons (facultatif, mais ajoute du goût)
4 gousses d’ail
Huile d’olive extra vierge
Sel
Herbes fraîches ou sèches (basilic, origan, thym) – optionnel
Une pincée de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité naturelle des tomates)
Étapes de préparation
1. Choisir les bonnes tomates
Optez pour des variétés charnues (Roma, San Marzano, cœur de bœuf). Elles contiennent moins d’eau et plus de pulpe.
2. Laver et monder les tomates
Lavez soigneusement les tomates. Faites une incision en croix sur la peau, puis plongez-les dans de l’eau bouillante 30 secondes. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, puis retirez la peau facilement.
3. Épépiner et couper
Coupez les tomates en quartiers, retirez les graines si vous le souhaitez (ce n’est pas obligatoire), puis mettez-les dans une grande marmite
4. Cuisson
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, une cuillère à soupe de sel, un filet d’huile d’olive, et les herbes. Faites cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement. La sauce doit réduire et épaissir naturellement.
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