5. Mixer et filtrer (si besoin)
Mixez la sauce au mixeur plongeant pour une texture lisse. Vous pouvez aussi la passer au tamis si vous voulez une sauce sans peau ni grains.
La méthode de conservation sans vinaigre
6. Préparer les bocaux
Utilisez des bocaux en verre stérilisés (faites-les bouillir 10 minutes ou passez-les au four à 120°C pendant 20 minutes).
Remplissez-les à chaud, en laissant environ 1 à 2 cm de vide en haut.
7. Fermer hermétiquement
Utilisez des bocaux à vis avec couvercle neuf ou des bocaux à joint en caoutchouc (type Le Parfait). Fermez-les immédiatement pendant que la sauce est encore brûlante.
8. Stérilisation
Placez les bocaux dans une marmite profonde. Recouvrez d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles. Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 45 minutes à 1 heure. Laissez refroidir dans la marmite.
Durée de conservation
Grâce à cette stérilisation, vos sauces peuvent se conserver jusqu’à 2 ans dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le bocal se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Astuces pour une sauce parfaite
la suite sur page suivantAjoutez un peu de carotte râpée pendant la cuisson pour réduire naturellement l’acidité.
Vous pouvez varier les parfums en ajoutant du céleri, du poivron, ou même du piment doux.
Pour une sauce « base pizza », cuisez-la un peu plus longtemps pour la rendre plus épaisse.
Comment vérifier que la conservation est réussie ?
Avant d’utiliser un bocal
Vérifiez que le couvercle ne fait pas « clic » en appuyant dessus.
Ouvrez-le en écoutant le « pop » caractéristique du vide.
Si la sauce sent mauvais ou a changé de couleur, jetez-la immédiatement.
