1. Préparation du poisson : Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Cela permet à la pâte de mieux adhérer.
2. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le paprika et le poivre noir. Incorporez progressivement l’eau froide (ou le soda) en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, semblable à celle d’une pâte à crêpes. Ne mélangez pas trop. 3. Chauffer l’huile : Remplissez une friteuse ou une grande poêle profonde d’environ 5 cm d’huile végétale. Chauffez l’huile à 190 °C. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile est à la bonne température et que la friture est uniforme.
4. Enrober et frire : Trempez chaque filet de poisson dans la pâte et laissez l’excédent s’égoutter dans le bol. Plongez délicatement le poisson pané dans l’huile chaude, en procédant par lots pour éviter de surcharger la poêle.
5. Cuisson parfaite : Faites frire le poisson pendant 4 à 5 minutes, en le retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
6. Égoutter et servir : Retirez le poisson cuit de l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une pince et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent de graisse.
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