Faire la mayonnaise (tous les ingrédients doivent être à température ambiante):
Dans un grand bol, mettre le jaune d’oeuf avec la moutarde, mélanger au fouet, saler et poivrer. Ajouter l’huile en filet très mince (c’est très important, pas trop à la fois), mélanger au fouet sans cesse.
Lorsque la mayonnaise a pris et qu’il ne vous reste plus d’huile, ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Hacher très finement les cornichons, les câpres, l’oignon et le persil ensemble et ajouter.
Mélanger, poivrer, saler, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Variantes gourmandes :
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