Gardez vos noix de cajou à portée de main (si vous en croquez quelques-unes au passage, je ne vous jugerai pas !).
Torréfiez et parfumez 
Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d’huile (prenez-en sur vos 150 ml) et faites revenir doucement l’oignon pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les noix de cajou et laissez-les dorer légèrement pour révéler leur arôme.
L’assemblage 
Placez dans un mixeur :
Les piments ancho réhydratés
L’oignon revenu et les noix de cajou torréfiées
L’ail entier épluché
Le reste d’huile de tournesol
Le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et le sucre roux (si vous aimez la petite note sucrée).
Mixez par à-coups pour obtenir une texture proche d’une pâte épaisse. Si vous préférez une consistance plus lisse, mixez un peu plus longtemps.
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