Préparer les légumes : Épépiner les poivrons et les piments et les couper en petits morceaux. Émincer l’oignon, écraser l’ail. Retirer les graines et couper les abricots en quartiers ou en morceaux plus petits.
Faire revenir les légumes : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore une minute, en veillant à ne pas le brûler.
Ajoutez les poivrons et les piments : Ajoutez les poivrons et les piments hachés dans la poêle. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
Ajoutez les abricots et les épices : Ajoutez les abricots hachés, le gingembre moulu et la coriandre dans la poêle. Mélangez.
Acide et édulcorant : Versez le vinaigre de vin blanc (ou de cidre) dans la poêle et ajoutez la cassonade (ou le miel). Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Préparation de la sauce : Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire la sauce pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les abricots soient bien tendres et que la sauce épaississe. Remuez de temps en temps.
Assaisonnement et purée (facultatif) : Goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Pour une consistance plus lisse, mixez la sauce avec un mixeur plongeant. Pour une sauce plus épaisse, laissez-la telle quelle. Refroidissement et service : Laissez refroidir la sauce. Conservez-la au réfrigérateur. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil au moment de servir.
Suggestions de présentation :
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