Magret : 15h
Lomo : 12h à 18h selon la taille du filet mignon
Boeuf : 36h puis dessalage 12h
coppa : 3 jours
Voici les photos pour le magret mais pour les autres morceaux vous procèderez de la même façon ( et sinon tu as ma recette du magret séché fourré au foie gras )
Salaisons maison ( magret, coppa, lomo, boeuf)
Choisissez un joli magret bien charnu et parez le, c’est à dire enlevez le plus de petites peau et de choses moches telles que nerfs, gras ( celui qui est sur la viande, pas l’autre !), petits vaisseaux sanguins, mais sans abimer le magret
Salaisons maison ( magret, coppa, lomo, boeuf)
Dans une grosse boîte en plastique ( je garde les boites de fromages blanc par 12) placez un lit de gros sel. Posez votre magret dessus, côté peau vers le bas. Il est important de placer le magret de cette façon afin que le gras puisse sécouler vers le fond de la boite et non sur la viande. Vous pouvez ajouter des branches de thym ou de romarin si vous en avez. Couvrez de gros sel. Le magret doit être entièrement recouvert.
Laissez reposer 15h
rincez rapidement le magret ( qui aura perdu du poids ) pour éliminer tous les morceaux de sel et essuyez le bien soigneusement
Salaisons maison ( magret, coppa, lomo, boeuf)
couvrez le de poivre ( qui va aider à la conservation) et d’herbes si vous le souhaitez, enroulez le dans un torchon propre et placez le dans le bas du frigo pendant 3 semaines ( selon mon expérience c’est vraiment la durée qui convient pour un magret parfait à mon goût )
Salaisons maison ( magret, coppa, lomo, boeuf)
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