Ne reste plus qu’à couper de fines tranches et à se régaler…..
Le lomo, après passage au sel, doit être couvert d’un mélange de paprika et de piment d’espelette
le boeuf patiente dans le sel pendant 36h ( pensez à vider l’eau rendue plusieurs fois), puis est dessalé pendant 12h dans un saladier d’eau froide, puis bien séché et ensuite recouvert d’un mélange poivre et herbes sèches de son choix
La coppa ( qui va rendre pas mal d’eau et que vous devrez penser à vider ) se contentera de rester nature ou avec un peu de poivre
Pour ces 3 là vous pouvez regarder au bout de 15 jours de frigo ce que ça donne, le mieux étant de gouter pour voir si le sèchage vous convient. Il n’y a pas trop de durée précise pour les salaisons maison car tout dépend de la taille du morceau d’origine. Dans tout les cas comptez de 2 à 4 semaines de sèchage
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