1 courgette moyenne
1 avocat mûr
50 g de noix de cajou (grillées à la poêle sèche)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
Une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu
Facultatif : persil ou roquette pour la garniture
Méthode de préparation :
Préparation des courgettes – Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou en rubans à l’aide d’un économe.
Avocat – Coupez-le en deux, retirez le noyau et coupez la chair en tranches.
Sauce – Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et les épices.
Faire griller les noix – Faire griller les noix de cajou dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et dégagent une odeur intense de noisette.
Mélanger les ingrédients – Dans un grand bol, mélanger les courgettes, l’avocat et les noix grillées. Versez la vinaigrette préparée sur la salade et mélangez délicatement.
Garniture – Saupoudrer de persil haché ou de roquette pour plus de saveur et de fraîcheur.
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