Pour la pâte :
200 ml (¾ tasse + 1 cuillère à soupe) d’eau tiède
110 ml (½ tasse) de lait tiède
8 g (2¼ cuillères à café) de levure sèche active
50 g (¼ tasse) de sucre granulé
110 ml (½ tasse) d’huile végétale
1 gros blanc d’œuf
600 à 650 g (4¾ à 5¼ tasses) de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture à la crème de noix de coco :
200 ml (¾ tasse + 1 cuillère à soupe) de lait de coco
40 g (3 cuillères à soupe) de sucre cristallisé
1 gros œuf entier
37 g (⅓ tasse) de fécule de maïs
5 ml (1 cuillère à café) de jus de citron frais
Pour servir (facultatif) :
Baies fraîches
Tisane
Instructions étape par étape
Préparation de la pâte
Étape 1 : Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, le lait tiède, la levure sèche et 50 g de sucre. Fouettez vigoureusement le mélange et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il mousse et bouillonne. Cela indique que votre levure est active et prête à agir.
Étape 2 : Ajoutez l’huile végétale et le blanc d’œuf au mélange de levure. Remuez bien pour bien mélanger tous les ingrédients humides.
Étape 3 : Dans un autre bol, fouettez la farine et le sel. Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte hérissée. La pâte paraîtra initialement rugueuse et irrégulière.
Étape 4 : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante au toucher. Elle devrait reprendre sa forme lorsqu’on la pique légèrement du doigt.
Étape 5 : Placez la pâte pétrie dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un linge humide ou d’une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparation de la garniture à la crème de noix de coco
Étape 6 : Pendant que la pâte lève, préparez la crème de coco. Dans une casserole moyenne, fouettez le lait de coco, 40 g de sucre, l’œuf entier et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Étape 7 : Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire le mélange en fouettant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne la consistance d’une crème anglaise. Le mélange doit napper le dos d’une cuillère lorsqu’il est prêt.
Step 8: Remove from heat and stir in the lemon juice. Transfer the coconut cream to a bowl, cover with plastic wrap pressed directly onto the surface to prevent a skin from forming, and refrigerate until completely cool.
Assembling and Baking
Step 9: Once the dough has doubled in size, punch it down gently to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface.
Step 10: Add small spoonfuls of the cooled coconut cream to the dough and gently fold it in, being careful not to overmix. The goal is to create marbled pockets of cream throughout the dough.
Step 11: Divide the dough into 12-15 equal portions and shape each portion into a smooth ball. Place the shaped rolls on parchment-lined baking sheets, leaving about 2 inches of space between each roll.
Step 12: Cover the rolls with a clean kitchen towel and let them rise for an additional 30-45 minutes until they appear puffy and have increased in size by about 50%.
Step 13: Preheat your oven to 180°C (350°F) during the last 15 minutes of the second rise.
Step 14: Bake the rolls for 18-22 minutes, or until they are golden brown on top and sound hollow when gently tapped on the bottom.
Step 15: Remove from the oven and let cool on the baking sheets for 5 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.
Nutritional Information
Prep Time: 30 minutes
Rising Time: 2-2.5 hours total
Baking Time: 18-22 minutes
Total Time: 3-3.5 hours
Servings: 12-15 rolls
Per Roll (approximate):
Calories: 285
Carbohydrates: 42g
Protein: 6g
Fat: 11g
Fiber: 2g
Sugar: 8g
Sodium: 165mg
Variations and Substitutions
Dairy-Free Option: Replace the milk with additional coconut milk or plant-based milk of your choice. Ensure your vegetable oil is coconut oil for enhanced coconut flavor.
Gluten-Free Alternative: Substitute the all-purpose flour with a high-quality gluten-free flour blend designed for baking. You may need to adjust the liquid amounts slightly.
Flavor Variations: Add 1 teaspoon of vanilla extract or coconut extract to the dough for enhanced flavor. You can also incorporate 2 tablespoons of shredded coconut into the filling for extra texture.
Sweet Glaze: Prepare a simple glaze by mixing 120g powdered sugar with 2-3 tablespoons of coconut milk and a pinch of salt. Drizzle over cooled rolls for extra sweetness.
Chocolate Coconut: Add 60g of mini chocolate chips to the coconut cream filling for a decadent chocolate-coconut combination.
Tropical Fruit Addition: Fold in small pieces of dried pineapple or mango to the filling for additional tropical flavors.
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