Pour la préparation des aubergines :
2 grosses aubergines mûres (environ 500 g/1,1 lb chacune)
Eau pour le trempage
1 cuillère à soupe (15 g/0,5 oz) de sel pour le trempage
Sel au goût pour l’assaisonnement
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à soupe (30 ml/1 fl oz) d’huile végétale
Pour la garniture de riz :
250 g (1¼ tasse) de riz à grains moyens
1 petit oignon, finement haché (environ 100 g/3,5 oz)
2 cuillères à soupe (30 ml/1 fl oz) d’huile végétale
1 poivron frais, coupé en dés (environ 150 g/5,3 oz)
1 botte d’oignons nouveaux, hachés (environ 50 g/1,8 oz)
1 petite carotte, coupée en petits dés (environ 80 g/2,8 oz)
2 gousses d’ail hachées
1 tomate moyenne, coupée en dés (environ 120 g/4,2 oz)
Sel au goût
1 cuillère à café de paprika moulu
1 cuillère à café de mélange d’herbes italiennes
Eau pour la cuisson du riz
Pour le glaçage à la tomate :
40 g (1,4 oz) de concentré de tomates
200 ml (¾ tasse) d’eau
1 cuillère à soupe (15 g/0,5 oz) de sucre cristallisé
Pour l’assemblage et la garniture :
100 g (3,5 oz) de fromage râpé (la mozzarella ou la feta fonctionnent bien)
1 bouquet de persil frais, haché (environ 30 g/1 oz)
Instructions étape par étape
Préparation des wraps d’aubergines
Commencez par laver les aubergines et retirer les tiges. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur en fines lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Vous devriez obtenir environ 8 à 10 tranches par aubergine, selon leur taille.
Disposez les tranches d’aubergine dans un grand bol et saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sel. Couvrez d’eau froide et laissez tremper 10 minutes. Ce procédé élimine l’amertume et permet de ramollir l’aubergine pour un roulage plus facile.
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