- Sucre en poudre pour saupoudrer
Instructions
Préparez la pâte à choux :
- Chauffer les liquides : Dans une casserole, mélanger le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange soit chaud, mais ne pas faire bouillir.
- Ajoutez la farine : retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.
- Refroidir la pâte : Transférer la pâte dans un bol et la laisser refroidir quelques minutes. Cette étape de refroidissement est cruciale pour éviter de cuire les œufs lors de leur ajout.
- Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante.
- Étaler la pâte : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie (38 x 27 cm) de papier sulfurisé. Étaler la pâte uniformément sur la plaque pour créer une fine couche.
- Cuisson : Faites cuire la pâte pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Préparez la crème pâtissière à la vanille :
- Mélanger les œufs et le sucre : Dans une casserole, fouetter ensemble les œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé et la fécule de maïs. Ajouter 1/3 du lait et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Cuire la crème anglaise : ajouter progressivement le reste du lait tout en fouettant continuellement. Faire cuire le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à bouillir.
- Ajoutez le beurre : une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Laissez la crème refroidir légèrement.
Assembler la roulade :
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