Préparation des cynorhodons :
Lavez soigneusement les cynorhodons à l’eau courante.
Éliminez les tiges et les restes de fleurs.
Coupez les baies en deux ou écrasez-les légèrement (par exemple avec un presse-purée) pour faciliter l’accès du sucre et de la levure à leur intérieur. Veillez à ne pas casser les pépins, car ils peuvent donner un goût amer au vin.
Préparez le sirop de sucre :
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole.
Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Laissez le sirop de sucre refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 20-25 °C). Ceci est important, car un sirop trop chaud peut tuer la levure.
Préparez le récipient de fermentation :
Stérilisez le bocal ou le ballon en verre à l’eau chaude et rincez-le abondamment.
Mélangez les ingrédients :
Placez les cynorhodons écrasés dans le récipient de fermentation stérilisé.
Versez le sirop de sucre tiède.
Ajoutez la levure œnologique et le nutriment pour levures selon les instructions figurant sur l’emballage.
Démarrez la fermentation :
Fermez le récipient de fermentation avec le bouchon en caoutchouc et insérez le barboteur. Remplissez le barboteur d’eau jusqu’au repère. Cela permet au dioxyde de carbone de s’échapper tout en empêchant l’air et les micro-organismes nocifs de pénétrer.
Placer la cuve de fermentation dans un endroit sombre à température ambiante (18-24 °C).
Progression de la fermentation :
La fermentation démarre généralement en quelques jours (bullage dans le barboteur).
La fermentation peut durer de 2 à 6 semaines, selon la température et les levures. Elle est considérée comme terminée lorsque le bullage dans le barboteur cesse et que le vin commence à se clarifier.
Soutirage :
Une fois la fermentation terminée, soutirer délicatement le vin des lies (le dépôt au fond du récipient). Utiliser un tuyau propre pour cette opération, en veillant à ne pas remuer le dépôt. Verser le vin clair dans un autre récipient stérilisé.
Clarification du vin (facultatif) :
Si le vin n’est pas suffisamment clair, vous pouvez utiliser des agents de collage (comme la bentonite), en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
Mise en bouteille et vieillissement :
Verser le vin clair dans des bouteilles stérilisées, en laissant un petit espace d’air au sommet.
Boucher les bouteilles.
Le vin d’églantier doit être vieilli dans un endroit frais et sombre pendant au moins quelques mois pour permettre à ses arômes de se développer. Plus il vieillit, plus il sera délicieux.
Conseils :
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