Préparation de la ganache :
Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer.
Remuez délicatement le chocolat et la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Incorporez le beurre ramolli (si vous en utilisez) et la liqueur ou l’extrait (si vous en utilisez).
Couvrez le bol de film alimentaire en le pressant directement sur la surface de la ganache.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être dégustée.
Façonnez les truffes :
Une fois la ganache ferme, utilisez une petite cuillère pour répartir la garniture aux truffes.
Faites des boules lisses avec vos mains. (Conseil : si la ganache est trop collante, prolongez-la au réfrigérateur ou saupoudrez-vous légèrement de cacao en poudre.)
Placez les boules formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Remettez la plaque au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’elle se raffermisse avant de tremper.
Enrobez les truffes :
Faites fondre le chocolat d’enrobage au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque portion, jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Si vous en utilisez, incorporez la matière grasse, le beurre de cacao ou l’huile de coco.
À l’aide d’une fourchette ou d’un ustensile à tremper, trempez chaque boule de truffe dans le chocolat fondu en veillant à ce qu’elle soit entièrement enrobée.
Laissez l’excédent de chocolat s’égoutter.
Placez les truffes enrobées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez, saupoudrez immédiatement de la garniture de votre choix.
Réfrigérez les truffes jusqu’à ce que le chocolat soit pris.
Bon appétit !
Conservez les truffes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Conseils et variantes :
Lire la suite sur la page suivante
