700 ml de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour les tartes sucrées)
250 ml de beurre doux (froid, coupé en dés)
6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la garniture sucrée (au choix) :
Tarte aux pommes : 1,80 litre de pommes finement tranchées, 190 ml de sucre, 60 ml de farine, 1 cuillère à café de cannelle, 60 ml de noix de muscade.
Tarte à la citrouille : 1 boîte de purée de citrouille, 190 ml de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre, 60 ml de clous de girofle, 2 œufs, 250 ml de lait concentré sucré.
Tarte aux pacanes : 250 ml de sirop de maïs, 250 ml de sucre, 3 œufs, 60 ml de beurre fondu, 1 cuillère à café de vanille, 350 ml de pacanes.
Pour les garnitures de tartes salées (au choix) :
Pâté au poulet : Poulet cuit, légumes variés (carottes, petits pois, pommes de terre), crème de poulet, herbes.
Hachure de poulet : Bœuf ou agneau haché, purée de pommes de terre, légumes variés, sauce.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation de la pâte à tarte
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sel et le sucre (si vous en utilisez).
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez à l’aide d’un coupe-pâte ou avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Arrosez d’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler.
Divisez la pâte en deux, formez des disques, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir au moins 1 heure.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Choisissez votre recette de garniture préférée et préparez-la pendant que la pâte refroidit. Pour les tartes aux fruits, mélangez les fruits avec le sucre, les épices et un épaississant (comme de la farine ou de la fécule de maïs). Pour les tartes à la crème anglaise, fouettez les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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