Étape 1 : Préparez la pâte
Commencez par casser les œufs dans un grand saladier et vérifiez leur fraîcheur. Ajoutez le lait chaud, le sel et la levure sèche active, puis mélangez bien pour bien mélanger tous les ingrédients. Ajoutez la margarine et mélangez jusqu’à dissolution complète. Incorporez progressivement la farine en mélangeant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la farine lentement jusqu’à obtenir une pâte ferme, mais pas trop dure. La pâte ne doit pas être collante.
Étape 2 : Pétrir et reposer
Pétrir légèrement la pâte pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La pâte aura une couleur jaunâtre à cause des œufs et de la margarine. C’est une pâte riche qui ne lèvera pas beaucoup en raison de sa forte teneur en matières grasses. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle et ramollisse légèrement.
Étape 3 : Rouler la pâte
Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte reposée sur une épaisseur moyenne de 4 à 5 mm (environ 1/2 pouce). La pâte ne doit pas être trop fine, car elle doit supporter la généreuse garniture sans se déchirer. Retournez la pâte de temps en temps pendant l’étalage pour assurer une épaisseur uniforme.
Étape 4 : Couper les cercles
À l’aide d’un bol de 14 cm de diamètre ou d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte. Récupérez les chutes, formez une boule, couvrez et laissez reposer avant de l’étaler à nouveau pour obtenir d’autres pastels.
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