Pour les crêpes soufflées :
2 œufs de taille moyenne, séparés
4 cuillères à café (20 ml / 0,7 fl oz) de lait entier
1 cuillère à café de sucre vanillé
3 cuillères à soupe (30 g / 1 oz) de farine de riz
3 cuillères à café (15 g / 0,5 oz) de sucre cristallisé
1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour la cuisson
2-3 cuillères à soupe d’eau
Pour la sauce aux fraises :
200 g (7 oz / 1⅓ tasse) de fraises fraîches, équeutées et hachées
75 g (2,6 oz / ⅓ tasse) de sucre cristallisé
1 cuillère à café (3 g) de fécule de maïs
Pour servir :
Sucre en poudre pour saupoudrer
Fraises fraîches supplémentaires
Tisane de choix
Instructions étape par étape
Préparation de la sauce aux fraises
Commencez par préparer votre coulis de fraises, car il a besoin de temps pour refroidir. Dans une casserole moyenne, mélangez les fraises coupées en dés et le sucre à feu moyen. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises commencent à se décomposer et à libérer leur jus.
Mélangez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide pour obtenir une purée. Ajoutez ce mélange aux fraises et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir pendant la préparation des crêpes.
Préparation de la pâte à crêpes
Séparez soigneusement les œufs en veillant à ce que les jaunes ne se mélangent pas aux blancs, car cela empêcherait le fouettage. Placez les blancs dans un bol propre et sec et les jaunes dans un autre.
Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, fouettez le lait, le sucre vanillé et la farine de riz jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Le mélange doit être épais, mais fluide.
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, montez les blancs en neige. Ajoutez progressivement les 3 cuillères à café de sucre et continuez de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture moelleuse caractéristique des pancakes soufflés.
Plier le mélange
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement un tiers des blancs d’œufs battus au mélange de jaunes d’œufs pour l’alléger. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs d’œufs en deux fois, en veillant à conserver les bulles d’air qui créent la texture moelleuse. La pâte doit être légère et aérée, sans traces de blanc d’œuf visibles.
Cuisson des crêpes
Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu doux. Huilez légèrement la poêle avec de l’huile végétale. La clé pour des pancakes soufflés parfaits est une cuisson à feu doux et doux.
Using a large spoon or ice cream scoop, portion the batter into 4-6 mounds on the pan, leaving space between each pancake as they will puff up significantly. Add 1-2 tablespoons of water around the pancakes (not on them) and immediately cover the pan with a lid.
Cook for 3-4 minutes on the first side. The pancakes should puff up dramatically and set on the bottom. Carefully flip each pancake using a wide spatula and cook for another 2-3 minutes covered until golden brown and cooked through.
Serving
Dust the warm pancakes with powdered sugar and serve immediately with the cooled strawberry sauce. Garnish with fresh strawberry slices and accompany with your favorite herbal tea for a complete Japanese-inspired breakfast experience.
Nutritional Information
Per serving (makes 4 servings):
Calories: 185
Protein: 6g
Carbohydrates: 32g
Fat: 4g
Fiber: 1g
Sugar: 25g
Sodium: 45mg
Preparation Time: 15 minutes Cooking Time: 10 minutes Total Time: 25 minutes Servings: 4
Recipe Variations and Substitutions
Flour Alternatives
Replace rice flour with almond flour for a nuttier flavor, or use gluten-free all-purpose flour blend if rice flour isn’t available. Coconut flour can also work but use only 2 tablespoons as it’s more absorbent.
Fruit Variations
Substitute strawberries with blueberries, raspberries, or mixed berries for different flavor profiles. Banana slices with a drizzle of honey create a tropical twist, while peach compote offers a summer variation.
Dairy-Free Options
Replace regular milk with coconut milk, almond milk, or oat milk. Ensure your chosen alternative is unsweetened to maintain the proper balance of flavors.
Sweetener Substitutions
Vanilla sugar can be replaced with regular sugar plus ½ teaspoon vanilla extract. For the strawberry sauce, honey or maple syrup can substitute granulated sugar, though you may need to adjust the cornstarch accordingly.
Flavor Enhancements
Add a pinch of matcha powder to the batter for green tea flavored pancakes, or incorporate lemon zest for a citrusy twist. A small amount of cocoa powder creates chocolate soufflé pancakes.
Frequently Asked Questions
Why did my pancakes deflate after cooking?
Soufflé pancakes naturally deflate slightly as they cool due to their airy structure. To minimize deflation, serve immediately after cooking and avoid opening the lid during the cooking process, which can cause temperature fluctuations.
Can I make the batter ahead of time?
The batter should be used immediately after preparation since the beaten egg whites will lose their structure over time. However, you can prepare the strawberry sauce up to two days in advance and store it refrigerated.
What’s the secret to extra fluffy pancakes?
The key lies in properly whipped egg whites and gentle folding technique. Ensure your bowl and beaters are completely clean when whipping whites, and fold the mixture just until combined without overmixing, which deflates the air bubbles.
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