Préparez la meringue
Préchauffez votre four à 150°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol propre et sans graisse, battez les blancs d’œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Ajoutez progressivement le sucre glace, quelques cuillerées à la fois, tout en continuant de fouetter. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment.
Ajoutez le jus de citron et tamisez la fécule de maïs. Incorporez-les délicatement à la meringue jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées.
Étalez la meringue uniformément sur la plaque de cuisson préparée, en lissant la surface avec une spatule.
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et prise.
Refroidir la meringue
Une fois cuite, retirez la meringue du four et laissez-la refroidir complètement sur la plaque de cuisson.
Préparez la garniture à la crème
Dans un saladier, fouettez la crème fouettée avec le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics mous.
Ajoutez le fromage à la crème et battez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Assembler le rouleau
Soulevez délicatement la meringue du papier sulfurisé et placez-la sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé ou un torchon de cuisine propre.
Répartir uniformément la garniture à la crème sur la meringue, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords.
En vous guidant avec du papier sulfurisé ou une serviette, roulez délicatement la meringue d’un côté court à l’autre, créant ainsi une spirale serrée.
Laisser refroidir et servir
Transférez le rouleau dans une assiette de service et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Saupoudrez de sucre glace ou décorez de fruits frais ou d’un filet de chocolat avant de servir.
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