Pour les muffins :
Pommes de terre : 300 g (environ 2 pommes de terre moyennes)
Oignon : 1 oignon moyen (environ 150 g / 5,3 oz)
Épinards frais : 100 g (3,5 oz / environ 3 tasses emballées)
Œufs : 2 gros œufs
Fromage : 100 g (3,5 oz) de fromage râpé (cheddar ou votre variété préférée)
Fromage frais : 50 g (1,8 oz / environ 3 cuillères à soupe)
Amidon de maïs : 3 cuillères à soupe (45 g / 1,6 oz)
Huile végétale : 2-3 cuillères à soupe pour la cuisson
Sel : 1 cuillère à café ou au goût
Poivre noir : ½ cuillère à café fraîchement moulu
Pour la sauce au yaourt frais :
Yaourt nature : 4 cuillères à soupe (60 ml / ¼ tasse)
Ketchup : 1 cuillère à soupe
Carotte : 1 petite carotte, coupée en petits dés
Concombre mariné : 1 cornichon moyen, finement coupé en dés
Poivre noir : pincée au goût
Instructions étape par étape
Préparation des muffins
Étape 1 : Préparez vos légumes . Commencez par laver et éplucher les pommes de terre. Râpez-les à l’aide d’une râpe grossière ou d’un robot culinaire. Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et essorez-les pour en extraire l’excédent d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture parfaite de vos muffins.
Étape 2 : Préparation des épinards et de l’oignon. Lavez soigneusement les épinards frais et hachez-les grossièrement. Coupez l’oignon en petits dés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards hachés et faites-les cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Assaisonnez avec une pincée de sel et retirez du feu. Laissez refroidir légèrement.
Étape 3 : Mélanger les ingrédients de base. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre râpées et pressées avec le mélange d’épinards et d’oignons refroidi. Ajouter le fromage râpé, le fromage frais et la fécule de maïs. Bien mélanger pour bien répartir.
Étape 4 : Ajouter les œufs et les assaisonnements. Battre les œufs dans un autre saladier, puis les ajouter au mélange de pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre noir. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient sous la pression.
Étape 5 : Préparer et remplir les moules à muffins. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6). Graisser généreusement un moule à 12 muffins avec de l’huile végétale ou le chemiser de caissettes en papier. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux ¾ environ. Appuyer doucement pour compacter la pâte.
Étape 6 : Cuire à la perfection. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Les muffins doivent être fermes au toucher et avoir une belle couleur dorée.
Préparation de la sauce au yaourt
Pendant la cuisson des muffins, préparez votre sauce au yaourt frais. Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature et le ketchup. Coupez la carotte et le concombre marinés en petits dés, puis incorporez-les au mélange de yaourt. Assaisonnez d’une pincée de poivre noir. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Informations nutritionnelles et temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps total : 45-50 minutes
Portions : 12 muffins
Profil nutritionnel (par muffin) :
Calories : environ 145
Protéines : 6 g
Glucides : 18 g
Lipides : 5 g
Fibres : 2 g
Vitamine A : élevée (provenant des épinards)
Vitamine C : modérée (provenant des pommes de terre)
Calcium : modéré (provenant du fromage)
Fer : bonne source (provenant des épinards)
Variations et substitutions savoureuses
Variations de fromages
Expérimentez différents types de fromages pour créer des saveurs uniques. La feta apporte une touche méditerranéenne, tandis que le cheddar fort offre un goût plus prononcé. Pour une version plus légère, remplacez le fromage frais par de la mozzarella ou du fromage blanc allégés.
Légumes : Améliorez la valeur nutritionnelle en ajoutant des légumes. Des poivrons coupés en dés, des courgettes râpées ou des champignons hachés sont parfaits. Les tomates séchées au soleil apportent une explosion de saveurs concentrées, tandis que les herbes fraîches comme l’aneth, le persil ou la ciboulette apportent une complexité aromatique.
Boosters de protéines
Pour un supplément de protéines, pensez à ajouter du bacon émietté, du jambon coupé en dés ou de la saucisse cuite. Pour les végétariens, optez pour des noix hachées, des graines ou d’autres variétés de fromage.
Alternative sans gluten
Remplacez la fécule de maïs par de la farine d’amande ou de noix de coco pour une version sans gluten. Vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité pour obtenir la consistance souhaitée.
Dairy-Free Modifications
Remplacez le fromage classique par de la levure nutritionnelle ou des alternatives au fromage sans produits laitiers. Remplacez le fromage frais par de la purée d’avocat ou de la crème de noix de cajou pour une texture onctueuse sans produits laitiers.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer ces muffins épinards-pommes de terre à l’avance ? Absolument ! Ces muffins sont parfaits pour les repas préparés. Ils se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Il suffit de les réchauffer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes ou au four à 180 °C pendant 10 minutes.
Quelle est la meilleure façon d’empêcher les muffins de coller au moule ? Graissez généreusement votre moule à muffins avec de l’huile végétale ou utilisez des caissettes en papier. Vous pouvez également saupoudrer le moule graissé d’une fine couche de farine ou de fécule de maïs pour éviter que les muffins ne collent.
Puis-je utiliser des épinards surgelés à la place des frais ? Oui, vous pouvez les remplacer par 50 g d’épinards surgelés. Assurez-vous de les décongeler complètement et de les essorer avant de les ajouter à votre préparation. Les épinards surgelés sont plus concentrés, il en faut donc moins.
Comment savoir si les muffins sont parfaitement cuits ? Ils sont cuits lorsqu’ils sont dorés sur le dessus, fermes au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides. Ils ne doivent pas être détrempés ni humides au centre.
Quelles autres sauces se marient bien avec ces muffins ? Outre la sauce au yaourt, ces muffins sont délicieux avec de la crème fraîche aux herbes, du tzatziki, de la sauce marinara ou même un simple aïoli à l’ail. Pour une touche plus relevée, essayez-les avec de la mayonnaise sriracha ou de la sauce piquante.
Suggestions de conservation et de service
Ces muffins polyvalents aux épinards et aux pommes de terre peuvent être servis chauds ou à température ambiante, ce qui les rend parfaits pour diverses occasions. Ils sont excellents au petit-déjeuner avec des fruits frais, au déjeuner avec une salade verte ou en entrée pour les fêtes et les rassemblements.
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