Préparation du mélange de lait : Dans une grande casserole, faites chauffer 1,5 litre de lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir, sans le laisser bouillir. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle.
Ajoutez les œufs et la crème fraîche : Dans un autre bol, fouettez 3 œufs et 200 ml de crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez progressivement ce mélange dans le lait frémissant en remuant constamment.
Assaisonner et faire cailler le fromage : Ajouter ½ cuillère à soupe de sel, puis assaisonner de sel et de poivre noir selon votre goût. Continuer à remuer délicatement. Le lait commencera à cailler, formant un caillé et se séparant du petit-lait. Ce processus prendra environ 10 à 15 minutes.
Égoutter le caillé : Une fois le caillé bien formé, retirer la casserole du feu. Tapisser une passoire d’une étamine ou d’un torchon propre et y verser délicatement le mélange caillé pour en extraire le petit-lait.
Former le fromage : Rassembler les bords de l’étamine et presser délicatement pour éliminer l’excédent de petit-lait. Vous pouvez nouer l’étamine et la suspendre pour la laisser égoutter pendant 15 à 20 minutes pour une texture plus ferme.
Refroidir et servir : Une fois le fromage refroidi et raffermi, le transférer dans un plat de service. Vous pouvez le déguster immédiatement ou le conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
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