Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, les œufs battus, le fromage râpé et l’oignon émincé.
Incorporer la farine pour aider à lier le mélange.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement des flocons de romarin et de piment pour plus de saveur. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Cuire les crêpes :
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Verser des portions du mélange de courgettes dans la poêle pour former des crêpes. Aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.
Faites frire chaque crêpe pendant environ 3 à 4 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis retournez-la et faites cuire encore 3 à 4 minutes de l’autre côté.
Transférer les crêpes cuites dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Répétez et servez :
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