500 ml de purée de pommes de terre (de préférence froide et ferme)
250 ml de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou votre mélange préféré)
60 ml d’oignons verts ou de ciboulette finement hachés
60 ml de lardons cuits (facultatif)
1 gros œuf battu
125 ml d’ail en poudre
125 ml d’oignon en poudre
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
250 ml de chapelure (le panko est idéal pour un croustillant supplémentaire)
Huile végétale (pour la friture)
Préparation :
Préparer le mélange :
Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le fromage râpé, les oignons verts, les lardons (si vous en utilisez), l’œuf battu, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Former les soufflés :
À l’aide de vos mains ou d’une cuillère, prélever environ une cuillère à soupe de mélange et le rouler en une boule lisse. Aplatissez-les ensuite délicatement pour former une petite galette ou un chou.
Enrober les choux :
Déposer la chapelure dans un plat peu profond. Rouler chaque chou dans la chapelure en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent uniformément.
Faire frire à la perfection :
Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajouter délicatement les choux en les faisant frire par lots pour éviter de les surcharger. Faire frire chaque côté pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égoutter et servir :
Retirer les choux à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Suggestions de présentation et de conservation :
Présentation : Servez vos choux à la purée de pommes de terre chauds avec des sauces comme de la crème fraîche, du ketchup épicé, de l’aïoli à l’ail ou de la sauce ranch. Garnir d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette hachée pour une touche de couleur et de saveur.
Conservation : Ces choux sont meilleurs frais et chauds. Vous pouvez toutefois conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour les réchauffer, faites-les cuire au four préchauffé à 190 °C pendant environ 10 minutes pour leur redonner leur croustillant, ou faites-les revenir brièvement à la poêle.
Variante :
Feuilletés aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches finement hachées comme du romarin, du thym ou de l’aneth au mélange de pommes de terre pour une touche parfumée.
Coup de cœur : Incorporez des jalapeños hachés ou une pincée de piment de Cayenne pour un peu de piquant.
Option végétarienne : Remplacez le bacon par des champignons sautés ou des légumes rôtis finement hachés.
Version au four : Pour une alternative plus saine, faites cuire les feuilletés panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Foire aux questions :
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