1/ Préparation de la sauce char siu
Mélanger le sucre, le miel, la sauce soja, le tofu rouge fermenté, le sel, l’ail râpé, le cinq-épices en poudre et la levure rouge en poudre dans une casserole. Écraser le tofu et bien mélanger la sauce.
Remuer la sauce à feu moyen-doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.
Secret du chef : Cette étape est essentielle car, en faisant mariner la viande toute la nuit, l’assaisonnement enlève beaucoup d’humidité, ce qui dilue la saveur. Par conséquent, réduire la sauce change considérablement le goût.
Mélanger la fécule de tapioca avec de l’eau, puis l’ajouter à la sauce. Continuer à remuer à feu moyen-doux pendant 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et collante ; réserver.
2/ Mariner le porc
Coupez le porc en lanières de 3,8 cm d’épaisseur, puis piquez-les de nombreux trous à la fourchette. Cela permet à la marinade de bien infuser.
Frottez le porc avec du vin de cuisine chinois pendant quelques minutes, puis utilisez du papier absorbant pour absorber l’excès d’humidité en surface. Secret de chef : En cuisine chinoise, le vin de cuisine est utilisé pour éliminer les impuretés et rehausser la saveur de la viande. Cependant, vous pouvez vous en passer si vous n’en avez pas.
Dans un grand saladier, mélangez bien le porc avec la sauce char siu. Si la température ambiante est trop froide, la sauce char siu coagulera et deviendra trop collante. Vous devrez peut-être la réchauffer à feu moyen pendant 30 secondes pour qu’elle ramollisse et soit plus facile à mélanger.
Couvrez le porc mariné et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Si vous avez le temps, mélangez bien le porc à mi-cuisson.
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