Étape 1 : Préparation du sirop de piloncillo
Commencez par créer un sirop riche et épicé qui servira de base à la capirotada. Dans une marmite moyenne, ajoutez 1,5 l d’eau, les cônes de piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Placez la marmite sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour bien dissoudre le piloncillo pendant que le mélange chauffe.
Laissez mijoter le sirop jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Cette opération devrait prendre environ 10 à 15 minutes, le temps que les saveurs de la cannelle et des clous de girofle s’imprègnent dans le sirop. Une fois le piloncillo complètement dissous et le sirop légèrement épaissi, retirez la casserole du feu et réservez. Laisser le sirop refroidir légèrement facilitera le versement sur les couches de pain.
Étape 2 : Griller le pain
Le pain constitue la base de ce pudding. Le griller lui confère une saveur particulière tout en l’aidant à bien absorber le sirop. Préchauffez votre four à 175 °C. Placez les tranches de bolillo ou de pain français sur une plaque de cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
Faites griller les tranches de pain dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Cette étape est essentielle, car le pain grillé absorbe le sirop sans devenir trop détrempé.
Étape 3 : Préparer le plat de cuisson
Pour éviter que le pain ne colle, vaporisez le fond d’un plat de cuisson profond de 23 cm x 23 cm d’enduit végétal. Un moule de 9 × 9 pouces est idéal pour cette recette, mais vous pouvez en utiliser un légèrement plus grand si nécessaire. Ce plat contiendra toutes les couches de pain, de sirop et de garnitures.
Étape 4 : superposer les ingrédients
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