Qu’est-ce que le Stollen ?
Le Stollen est un pain aux fruits allemand traditionnellement préparé avec des fruits secs, des écorces d’agrumes confites et parfois de la pâte d’amande. Il est traditionnellement préparé pendant la période de Noël et servi à toute la famille.
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Originaire de Saxe, en Allemagne, ce pain de Noël remonte au XVe siècle. Il était à l’origine préparé comme pain symbolique de la période de l’Avent. Au fil des siècles, sa recette a évolué pour donner naissance au pain beurré, sucré et délicieux que nous connaissons aujourd’hui.
Sa texture dense, la douceur de ses fruits et la délicatesse de ses épices, ainsi que son goût riche, font du Stollen un incontournable des traditions culinaires allemandes.
Pourquoi j’aime cette recette ?
J’adore le Stollen car il a un côté festif et réconfortant. Son pain légèrement sucré, associé à des fruits sucrés et à de la pâte d’amande, le rend parfait pour accompagner un café ou un thé pendant les fêtes de Noël.
Cette recette de Stollen est très facile à réaliser à la maison. Vous obtiendrez un pain délicieux et authentique, comme celui que l’on trouve dans une boulangerie allemande.
Il se conserve également plusieurs jours ! Il s’améliore même avec le temps. C’est donc un dessert ou un cadeau idéal à préparer à l’avance.
Ingrédients clés et substituts du Stollen
Farine tout usage : Base de la pâte. Pour une texture plus souple, vous pouvez remplacer la moitié par de la farine à pain. Je recommande de tamiser la farine avant utilisation pour éviter les grumeaux.
Levure sèche active : essentielle pour la levée. Assurez-vous qu’elle soit fraîche pour une levée optimale. Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche, mais vérifiez bien sa date de péremption : si elle est dépassée, elle ne s’activera pas.
Rhum brun : Utilisé pour faire tremper les fruits secs, il rehausse leur saveur. Vous pouvez le remplacer par du brandy ou l’utiliser pour une version sans alcool. Vous pouvez également utiliser du thé pour faire tremper les fruits.
Fruits secs : Traditionnellement, raisins secs, groseilles et écorces d’orange et de citron confites. N’hésitez pas à y ajouter des canneberges, des cerises séchées ou tout autre fruit sec de votre choix pour une touche d’originalité.
Pâte d’amande : Apporte une délicieuse saveur d’amande au pain. Vous pouvez vous en passer si vous n’êtes pas fan, mais c’est une touche traditionnelle. Je vous recommande de faire votre propre pâte d’amande maison, avec cette recette simple !
Amandes : Apporte du croquant et de la saveur. Vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des noix si vous préférez.
Épices (cardamome, macis) : Ces épices chaudes donnent au Stollen son parfum de fêtes si caractéristique. Si vous n’avez pas de macis, remplacez-le par une pincée de muscade.
Beurre : Apporte de la richesse et préserve la tendreté du pain. Utilisez-le non salé pour un meilleur contrôle des saveurs.
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