Recette authentique de Stollen allemand

Matériel nécessaire
Bol à mélanger : Pour mélanger les ingrédients de la pâte.
Robot pâtissier avec crochet : Facilite et accélère le pétrissage.
Plaque de cuisson : Pour cuire le Stollen.
Thermomètre : Pour vérifier la température interne et la cuisson.
Pinceau à pâtisserie : Pour beurrer le Stollen après la cuisson.
Film plastique : Utile pour couvrir la pâte pendant qu’elle lève.
Instructions étape par étape pour le Stollen allemand
Tremper les fruits
Préparer le mélange de fruits : Mélanger les fruits secs (raisins secs, groseilles, écorces d’agrumes confites) dans un bol. Verser le rhum (ou le thé) sur les fruits, remuer et laisser tremper au moins une heure, voire toute une nuit, pour les ramollir et absorber les saveurs.
Préparer la pâte
Activer la levure : Faire chauffer légèrement le lait et y dissoudre une pincée de sucre. Ajouter la levure et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et activée.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier ou un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les épices, le beurre ramolli, les œufs et le mélange de levure activée. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
Pétrir la pâte : Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse moyenne.
Ajoutez les fruits et la première levée
Ajoutez les fruits et les amandes trempés : Incorporez-les progressivement en veillant à bien les répartir.
Première levée : Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonnez la pâte.