Pour le riz :
500 g (2 tasses) de riz basmati à grains extra-longs
4 à 5 tasses d’eau pour la cuisson
Sel au goût
Pour les oignons caramélisés :
500 g (3 gros) oignons, émincés
3-4 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la base d’épices :
15 g (1 c. à soupe) d’ail râpé
40 g (2 c. à soupe) de concentré de tomates
300 g (3 moyennes) de tomates, coupées en dés
¼ cuillère à café de cannelle en poudre
¼ cuillère à café de poudre de cardamome
¼ cuillère à café de poudre de clou de girofle
¼ cuillère à café de poudre de cumin
¼ cuillère à café de poudre de coriandre
¼ cuillère à café de poudre de poivre noir
Sel au goût
Pour le bouillon d’épices :
3 feuilles de laurier
10 gousses de cardamome verte
10 clous de girofle entiers
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
½ cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube de bouillon
3-4 piments séchés entiers
Pour la garniture :
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